Thứ Ba, Tháng Mười 20, 2020
Home Địa Điểm Ăn Ngon Miền Bắc Cách làm bún ốc nguội của người Hà Nội - Ký ức...

Cách làm bún ốc nguội của người Hà Nội – Ký ức tuổi thơ ùa vê.

Cùng với những gánh bún riêu len lỏi giữa những phố xá ở Hà Nội, thì những gánh hàng ốc cũng khiêm tốn nép mình ở mỗi ngách nhỏ cổ kính xung quanh. Thật khó để kiếm ra những gánh bún ốc nguội thơm lừng vị dấm bỗng, thanh ngọt vị hầm xương, gợi về những kí ức xa xưa của một thời tuổi thơ đáng nhớ. Hãy cùng mang hương vị xa xưa của Hà thành đến với gia đình bạn thông qua món bún ốc nguội thơm ngon này nhé.

Thời gian thực hiện món bún ốc nguội:

  • Thời gian ngâm ốc: 6-8 tiếng.
  • Thời gian sơ chế: 20 phút.
  • Thời gian chế biến: 40 phút.

Bún ốc nguội là một trong những món ăn đặc sản của Hà Nội, chỉ cần ăn qua một lần là du khách đã nhớ mãi hương vị của nó. Bún ốc nguội ngon bởi vị thanh thanh chua chua cay cay của nước dùng, vị béo ngậy giòn tan của ốc. Món này có thể ăn kèm với rau sống hoặc xà lách.

1 Nguyên liệu và dụng cụ làm bún ốc nguội cho 4 người

  • Ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi: 1 kg.
  • Xương cục: 500 gam.
  • Cà chua: 2 quả.
  • Giấm bỗng rượu: 200 ml. (Đây là men rượu để chua tự nhiên).
  • Bún: 1 kg.
  • Hành lá, rau tía tô, hành tím, ớt tươi, xà lách.
  • Gia vị: muối, hạt nêm, sa tế…
  • Dụng cụ: Nồi, dao, chén,…

Nguyên liệu làm món bún ốc nguội Hà Nội
Nguyên liệu làm món bún ốc nguội Hà Nội

2 Cách làm món bún ốc nguội.

Sơ chế nguyên liệu

  • Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch.
  • Xương rửa sạch, luộc qua với nước rồi rửa lại cho sạch.
  • Khi mua ốc về cần ngâm với vài lát ớt khoảng 6 -8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch 2-3 lần nữa.

Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội
Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội

Cách thực hiện

Bước 1: Cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút, sau đó thì dùng rây lọc nước để lấy nước dùng nhớ nêm gia vị cho vừa miệng. (Lưu ý: Giai đoạn lọc này giúp nước dùng trong, không bị vẫn đục và loại bỏ những xương nhỏ rơi ra trong quá trình hầm).

Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội
Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội

Bước 2: Cho nồi hấp lên bếp, đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối và đun sôi, rồi cho ốc vào hấp cách thủy. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra thì tức là ốc đã chín. Sau khi ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng.

Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội
Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng cùng với cà chua thái miếng vào xào kỹ cho cà mềm, nhuyễn để lấy nước màu. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 ít sa tế vào cho thơm.

Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội
Sơ chế Nguyên liệu món bún ốc nguội Hà Nội

Bước 4: Phần nước hấp ốc bạn giữ lại ở bước 2 đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, đun sôi. Khi hỗn hợp nước dùng đã sôi, múc một ít vừa ăn bỏ ra tô, thêm một ít nước sốt cà chua vào. Đơn giản thế thôi là món ăn đã hoàn thành rồi.

3 Thưởng thức món bún ốc nguội đúng điệu dân Hà Thành.

Đúng với tên gọi là “Bún ốc Nguội”, khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt thơm ngon. Ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của sa tế, cùng vị thanh mát của nước dùng và mùi thơm đặc trưng của rau sống, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.

Cách làm món bún ốc nguội Hà Nội
Cách làm món bún ốc nguội Hà Nội

Những lưu ý khi làm món bún ốc nguội

  • Nếu ngâm ốc với nước vo gạo thì ốc sẽ mau sạch hơn.
  • Bạn nên hấp ốc bằng giấm bỗng, vì hơi giấm bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường.
  • Nếu bạn chọn cách luộc thì nên cho thêm chút sả, gừng để ốc và nước ốc thơm hơn.
  • Để ốc đã chín bớt nhớt bạn nên rửa lại và bóp với chút giấm.
  • Nước dùng bạn không nên nêm nhiều gia vị để tránh mất đi hương vị đậm đà của nước ốc.
- Advertisment -

Most Popular

Hoa hậu trổ tài làm bánh Trung ngon và hấp dẫn

Ai cũng nghĩ Hoa hậu thì làm sao mà biết vào bếp nấu cơm chứ đừng nói làm bánh như các chị em chúng...

Tập GYM nên ăn những gì để hiệu quả mà tốt cho sức khỏe

Để việc tập gym hiệu quả thì nên ăn gì trước & sau khi tập gym chắc là một câu hỏi của không ít...

Buổi sáng nên ăn gì để đủ năng lượng cho ngày mới?

Không phải thực phẩm nào cũng nên dùng cho bữa sáng? Một bữa sáng lành mạnh, cung cấp năng lượng cho cơ thể và...

Buổi tối nên ăn gì để tốt cho sức khỏe cả gia đình

Vậy buổi tối nên ăn gì để tốt cho sức khỏe? tùy nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi, mà bà nội trợ...

Recent Comments